【留学问答】烤鸭烘焙技能大分享

出在外，除了好好学习天天向上之外，偶尔也可以奖赏一下自己。约几个好友一同外出喝喝下午茶，上街逛逛，欣赏一下街头艺术，享受悠闲。这些对于一般人来说，足矣；但对于一枚有追求的吃货，还有什么能比在一个明媚的下午，喝着自己泡的茶，吃着自己烘焙的点心更惬意的呢？为了广大吃货同胞们，我决定共享出烘焙技能！

先，吃货们要学会正确使用烤箱(oven)。英的大众烤箱一般就两个旋钮，一个是调温度的，0℃至220℃或以上；另一个是烘烤模式，基本上分为风扇(fan)、烧烤(grill)、风扇加烧烤(fan&grill)；还有一个按钮用来设置时间。使用烤箱加热食物的时候，只要把模式设置好，并预热烤箱，待温度到达后将食物送入烤制即可，简单粗(míng)暴(lǐao)！

烤箱技能get之后，我们就可以尽情发挥啦！

比如这个：

怎样？是否心动？莫急，点心不难做，难点是在识别外超市的原料名称，让我们一起来研究研究点心烘焙的常用词汇。

面包也好，饼干也好，原材料里的重头戏便是面粉，但在内饭来张口的本宝宝是出了门才晓得，原来面粉还有好多种(掩面…)！快向这里看过来，免得大和我一样给祖妈妈丢脸。

种叫做高筋粉，洋名儿strong flour或者bread flour，通常用来做面包，搭配酵母yeast一起使用。什么？酵母这个词怎么读？来来来，跟我念：伊斯特 [ji?st]。好了，恭喜大，又学会了一个新词！高筋粉揉面通常是加入酵母粉和温水，充分混合后就看大的手劲如何了，用力不能太小也不能过猛，总之熟能生巧，后总能揉成一个面团(dough, [d??])。由于在外面包啥的一点儿也不稀奇，超市里*起来一捆捆的，所以我也没怎么自己做过面包。Don’t worry! 我们重点在后面的小饼干上！

二种常用的称为自发粉，即self-raising flour。听起来略诡异啊，我们都知道raise是“上升，升起”的意思，前面加了个self，翻译的也是很为粗暴：自发粉，自己会发起来的粉，也是醉了。这种面粉十分好用，我经常拿来做糕点饼干之类，搭配泡打粉(baking powder)一起使用。重头戏来了，向大强烈推荐一款蔓越莓饼干(cranberry cookies)的récipe(食谱 ['res?p?])，经本人数次验证plus改良，一学就会！

蔓越莓饼干:

Self-raising flour  120g

白糖  60g

鸡蛋液  15ml

黄油  75g

蔓越莓干  35g

其中黄油记得是无盐黄油哦，认准unsalted butter，否则可能要再多加点糖啦。仔细看好了，步骤来啦：黄油放室温软化，加糖，并搅拌均匀；倒入打散的鸡蛋液，15ml差不多一汤勺(a spoonful)这样，再搅拌均匀；加入切好的蔓越莓干(当然也可以换成葡萄干raisin，看个人喜好啦)&自发粉，先搅拌几下，然后就上手，用手将其揉成面团；接着，将面团分成两到三小团，每个小团都按压成长条形，横截面看起来差不多是块饼干的样子即可；用计划鲜膜依次包好这些长条，放到冰箱冷冻2小时以上，过夜也ok，但别太久了，不然太硬也很难切；经冷冻！冷冻！冷冻！(重要的事情说三遍，不是冷藏哈，是frozen!!!)，长条状的面团就应该变得硬硬的，方便切片，饼干的厚度自己掌握，不要太贪心，薄一些烤起来方便。在切面团的时候，我们可以预热烤箱，温度为165℃左右，等将饼干摆完一整个烤盘的时候，差不多也预热完毕，连烤盘一起送入烤箱中层，可以调个倒计时20min。剩下的就是耐心等待啦！考究的吃货们可以在15分钟左右的时候，把烤盘取出，给每块小饼干翻个身，再继续烘焙，这样两面都可以烤的金灿灿的，看起来超有食欲！顺带一提，揉面团时用力无需过猛，成形即可，如果觉得有点干的话，可以再加一点点牛奶，记住，是一点点哦！不然大可能就要切入“太湿，加粉；太干，加奶”的死循环里了…

其实除了上述两种之外，还有许多奇奇怪怪的粉。例如中筋粉，plain flour，一般食谱里没有特别指明什么粉，而只说了面粉，那便是这种了，可以用来摊面饼啊，包饺子啊，做馒头等等。面饼我还是能够做做的，但对于南方的娃来说，自己擀饺子皮或者捏馒头就没什么经验了，大有手巧的可以一。还有低筋粉，cake flour，顾名思义，拿来做蛋糕合适不过了。其实低筋粉和自发粉差不了很多，也都可以用来做饼干之类的无需发酵的点心。另外还有全麦面粉，whole wheat flour，考究的人可能拿这种粉来做面包，现在不是提倡粗粮嘛，吃多了白面粉要拿其他的粮食来换换口味也是不错的。后值得一提的是外的人性化，有些人可能会对麦麸(gluten)这样东西过敏，所以超市里也会特别标明这袋东西到底是含有麦麸(contain gluten)还是不含(gluten-free)的。啥？麦麸的麸字不认识？fu，声，OK？什么叫是麦麸？这么说吧，就是小麦的衣服，磨小麦时会筛下来，但加工时难免会夹杂着一起。歪果仁可能出现过敏的案例比较多，所以食物里会特别注明，我身边认识的天朝学子，基本听说过对这个麦麸过敏的。不论如何，大可以尽情在超市里凭自己的喜好购*，只有你想不到，没有你*不到！

好啦，以上便是我和大分享的吃货心得。咳咳，不对，是烘焙技能。接触到的一些词汇也是易懂又实用的，希望大有空都可以来我的小食谱，犒赏一下自己的味蕾吧！